Panificatore e lievitista con un solido background nel mondo della panificazione artigianale e del F&B Management. Dopo un percorso ricco e variegato tra forni italiani e internazionali, ha fondato insieme al fratello “Dama Italian Bakery” a Bari, un progetto che unisce tradizione, sperimentazione e attenzione al territorio.

La sua esperienza inizia nel panificio di famiglia ad Andria, dove apprende i primi segreti del mestiere. Negli anni successivi si specializza a Milano, lavorando in alcune delle bakery più note della città come Princi, Van Bol & Feste e Gelsomina. Il suo percorso prosegue poi all’estero, con esperienze significative in Francia, Spagna e Olanda, che arricchiscono la sua visione internazionale dell’arte bianca.

La filosofia di Massimiliano è profondamente radicata nel concetto di filiera corta e nella valorizzazione delle materie prime locali. Questo approccio si riflette pienamente in “Dama Italian Bakery”, che fin dal primo anno di attività ottiene importanti riconoscimenti: è presente nelle guide Pane & Panettieri, Street Food & Bar d’Italia di Gambero Rosso, e nel 2024 entra nella classifica delle 30 migliori bakery d’Italia secondo Bargiornale.

In fiera Massimiliano farà parte della brigata dolciaria in un laboratorio di pasticceria creativa con prodotti caseari.